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318章 扎肝

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会做的也有一二十种。

    再加上心、肝、肺的话,那选择性就更多了。

    可选择性多也不好啊,她一时间有些拿不定注意要做什么。

    不管了,不管做什么,都要先把材料清洗干净。

    这时已经有人送了猪下水过来,芸娘叫住了送猪下水的人,让他们帮着抬两桶水过来,因为这棚子内剩下的水,不足以清洗干净猪肠子。

    下人点头,答应立即给送水过来。

    芸娘和月季拿了几个盆子到了角落里。

    先把肠子的浮油洗了一遍,芸娘让月季给自己拿了个空盆子,然后她迅速的把猪肠子用筷子翻了过来。

    那里面的黑绿之物被芸娘倒在了空盆子内。

    倒好后,月季拿着水舀子倒水,芸娘清洗。

    等清洗的差不多了,芸娘把猪肠子放在了干净的盆子内。

    然后里面加了水和粗盐,芸娘开始揉搓起来。

    盆子里的水很快就漂起了一层的油花,还有一些脏脏的东西也被搓了下来。

    芸娘换了一遍水,然后往里面放了一点点的碱面,又开始揉搓。

    这次就洗的比较干净了,除了白色的油外,再也没有了丝毫的脏东西。

    芸娘用干净的水又洗了一遍,里面的肠油她没弄下来,这肠全指望肠油出味道呢,有了肠油就会很香,没有肠油,会觉得肠没吃头。

    大肠和小肠的内部都清洗干净了,芸娘用筷子把肠子翻了过来。

    肠子的正面有些粘稠。

    她又同样用碱水揉搓干净。

    “大姐,你的动作可是越来越快了。这翻肠子的速度,我估计就是那杀猪的师傅都比不上你。”

    月季佩服的出声,她就不行,她翻的话容易把肠子翻断,还慢腾腾的。

    “呵呵,那些杀猪的师傅才不爱翻这些呢,还真比不上我的速度。”

    芸娘笑笑,说的一点也不谦虚。

    “大姐说的也是,他们就管杀猪剁肉,不管猪下水,不过大姐,咱们今个做什么啊。”

    月季心里好奇,先前她就问了,大姐没说,估计是没拿定主意。

    “做什么啊,我想做好多,不过这比赛限时,不可能让我做太多,我看这肠子不少呢,我打算多做两样。”

    芸娘来了兴致,真打算多做几个。

    “好,省得那人说你不会做民食,多做几样,看看他还能说啥!”

    提起许师傅,月季有些生气,要不是他多事,现在大姐都拿着牌匾和银钱了,都已经是掌门人了,哪还用再费事啊。

    “呵呵,不气,正好我也能多教你做两样。”

    芸娘心倒比较宽。

    她脑海内也迅速选了她要做的菜。

    肥肠,那就先来个脆皮肥肠吧。

    不过先不急,她又想好了另一道菜,那就是扎肝,这道菜比较费功夫,要先准备才行。

    芸娘决定先把这道菜做上以后再做别的。

    她拿过反复洗干净的猪小肠。又用开水焯烫了两遍,为的是让小肠没有异味。

    然后她又把猪肝的血水尽去。最后又选了上好的五花肉。另外她还让月季帮着她配了油豆腐和笋干。

    猪肝和五花肉加了花椒和姜片焯水。

    焯完水后,芸娘把五花肉切成了片,片有些厚,这个是要煮的,太薄可不行。

    笋干焯了水。油豆腐对半切开。

    芸娘用猪小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。然后芸娘把小肠绕三圈之后打结扎紧。

    她一边扎一边告诉着月季,要扎紧,但不宜过紧,不然不容易入味,但也不能松,松的话会散开。

    月季连连点头,表示她听明白了。

    扎好后,芸娘把小肠的两头塞进去。这样看上去更美观也不容易松散。

    芸娘依次做了几个,然后把做好的扎肝放入锅内。

    锅内芸娘又放入了料酒,酱油,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮和冰糖。

    这些调料能去腥上色提味,放在锅内炖的话,才能让扎肝有好的味道。

    放好后调料,芸娘又往里面添了水,这个水要没过扎肝的。太少不行。

    芸娘添好水后告诉月季,等锅开后,要转为小火,慢慢炖着即可。

    等扎肝炖上,这边她又开始准备做脆皮肥肠。(未完待续)r655
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